月餅機廠家在生產過程中要注意哪些問題？
1、月餅的流行可分為粵式、Chao式、蘇式、臺式、香港風格等。
2、從月餅中所用的填料不同，可分為硬填料和軟填料兩類。
3、月餅的外殼也可分為軟殼（糖漿殼）、硬殼（水和油殼）、冰殼（蛋糕殼）等。
4、月餅機廠家根據月餅的含糖量，可分為高糖月餅、低糖月餅和無糖月餅三類。
廣式月餅
1、生產粵式月餅糖漿。在廣東月餅制作過程中，糖漿的質量是直接影響成品質量的重要因素之一。
2、糖漿生產工具的選擇：制作糖漿時，應使用銅或不銹鋼鍋，而不是鐵或鋁鍋。由于高溫使鐵和鋁的分子結構不穩定，糖漿會發生化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的質量。因此，所用的長勺也應采用銅或不銹鋼制成。.
3、要制作糖漿，應選擇可調節的加熱方法，如煤氣爐。
4、糖漿需要過濾，所以要準備好細篩。應注意選擇耐高溫、強度高的糖漿。
5、為了儲存糖漿，我們需要準備塑料桶或瓷器。
6、在生產過程中，我們還需要準備一把更硬的刷子。
7、原料的選擇：在實際生產中，糖的質量直接影響糖漿的生產。即使影響月餅質量，月餅糖漿也應選用結晶均勻、粒徑均勻、無雜質的粗粒糖，且必須是蔗糖。
8、檸檬酸的選擇：檸檬酸是無色透明晶體或白色結晶粉末。無異味，極酸，溶于水，無毒。有毒和炎熱會使糖漿變酸。同時能防止糖漿結霜。它促進糖漿的轉化。制作糖漿和添加檸檬酸是制作廣東月餅的主要特點之一。它使月餅迅速回油，色澤金黃，金黃柔和。明亮的。所以檸檬酸應該是質量好的，或者使用天然的硬酸性物質，如菠蘿。
糖漿制作原理：
1、當糖漿加熱沸騰時，蔗糖分子被水解成果糖分子葡萄糖。這種作用稱為糖轉化。這兩種產品叫做轉化糖。
2、糖漿加熱后會沸騰，變成糖漿，也就是轉化成糖漿。
3、轉化糖漿不易結晶，因此轉化度越高，蔗糖結晶度越低，糖的結晶度越低。
4、檸檬酸能催化糖的轉化，促進蔗糖的水解。
5、當糖被加熱時，雙糖變成等量的葡萄糖和果糖，這與原來的糖不同。烘焙產品的顏色增加。同時葡萄糖和果糖的吸濕性強，能保證產品的濕潤和柔軟。
月餅機廠家的出現就為了給我們解決了很多想做月餅的人來說解決了很大的問題!