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| 發布時間：[2018.10.29] 新聞來源：[臨朐縣浩源節能機械廠] |
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| 過去的中高檔禮品月餅，基本是“買的不吃，吃的不買”。因此對月餅廠家的發展壯大而言，通過產品創新提升月餅的質量與口味贏得市場，遠沒有通過精美包裝和大單營銷來得方便快捷。業內人士認為，“當月餅成為主要靠包裝檔次和大單客戶公共贏利的禮品而不是靠口味、營養和性價比競爭生存贏利的食品時，說明這個行業已經出現嚴重的扭曲異化，整個行業遲早也會陷入生存危機。” 滇式月餅與廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅并稱中國月餅四大流派，是云南特色的月餅。近年來，隨著中高端禮品月餅市場泡沫破滅和大單營銷模式不再，“滇式月餅”長期以來的諸多深層次問題凸顯出來。 首先是傳統滇式月餅與廣式、京式和蘇式月餅相比，屬于地方性小眾月餅，包括月餅在內的整個烘焙行業，其市場規模充其量也就5億元左右。如不及時更新經營觀念和創新產品內涵，面對省外、國外知名品牌的凌厲攻勢，這5億元的本土市場也終被搶占，更遑論去開拓新市場和擴大市場占有量了。其次，由于滇式月餅廠家遲遲沒有引入工業化生產理念和機械化生產工藝，生產成本居高不下和生產規模無法快速擴大，一直是滇式月餅擺脫“小、散、弱”作坊式手工生產狀態的最大瓶頸。 縱觀眾多發展勢頭強勁的主流月餅品牌，不難發現一些共性的特點與趨勢：生產工藝上均采用機械化大規模生產，產品風格與營銷渠道上日益多樣化，口味上則日益清淡化。但滇式月餅直到現在，生產工藝總體上還處于作坊式手工制作階段，產品內涵仍主要局限于高油、高糖和高鹽的“云腿”月餅。 只有在生產工藝、產品創新和生產與管理標準體系建設上，敢于大刀闊斧地銳意革新，傳統的滇式月餅才有活路。業內人士分析，傳統月餅在數百年的發展過程中，雖然積淀了深厚的傳統文化，但它是畢竟是農耕時代的產物。如果不與時俱進地引入現代工業文明的諸多生產理念與生產工藝，如果產品不根據現代人的健康飲食習慣作出適時調整，那么滇式月餅這個傳統的節日食品，不但無法發揚光大，而且還有可能在市場上最終消失。 通過不懈的努力與堅持，昆明高上高食品有限公司不僅與上海某食品機工廠合作成功研發出滇式月餅的機械化生產流水線、建立了完善的標準生產與管理體系，而且還以該廠建立的“云腿月餅研究所”和“云南食用玫瑰花科技項目承擔企業”為依托，開發出一系列深受市場青睞的一系列滇式月餅新產品。 在高上高生產車間內，一位有20多年滇式月餅從業史的師傅深有感觸地說：“以前靠手工作坊生產月餅時，光是火腿切丁這個工序就夠折騰人，費力耗時還切不出規格整齊的肉丁來，有了現在這臺亞洲最大的火腿切丁機，真是太省事了。以前作坊生產時，一個完整流程需要24小時，現在機械化生產只需要93分鐘，而且質量比以前手藝最好的老師傅做的還要穩定。從這里生產出來的月餅，空運到成都消費者手中時，還能感受到散發出來的余熱！” 生產工藝、質量標準和產品研發領域的不斷創新，不僅使滇式月餅從根本上突破了成本高、規模小、易變質等固有瓶頸，而且還使滇式月餅的口味突破了“只有云南人吃”和“只有中秋節吃”的空間與時間局限。在滇式月餅面前呈現的，是前所未有的巨大的市場潛力。只有在生產工藝、產品創新和生產與管理標準體系建設上，敢于大刀闊斧地銳意革新，傳統的滇式月餅才有活路。如果我們還繼續停留在過去單一加工生產休閑食品和堅守傳統手工制作，不從技術和思想理念上革新，行業危機襲來將不可避免。 |
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