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最新公告：臨朐縣浩源節(jié)能機(jī)械廠是一家專業(yè)生產(chǎn)食品機(jī)械的廠家，本廠主要產(chǎn)品：月餅機(jī)、酥餅機(jī)、月餅成型機(jī)、五仁月餅機(jī)、蘇式月餅機(jī)等。電話：0536-3412124。

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云南滇式月餅的轉(zhuǎn)型發(fā)展之路

發(fā)布時(shí)間：[2018.10.29] 新聞來源：[臨朐縣浩源節(jié)能機(jī)械廠]

過去的中高檔禮品月餅，基本是“買的不吃，吃的不買”。因此對月餅廠家的發(fā)展壯大而言，通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升月餅的質(zhì)量與口味贏得市場，遠(yuǎn)沒有通過精美包裝和大單營銷來得方便快捷。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“當(dāng)月餅成為主要靠包裝檔次和大單客戶公共贏利的禮品而不是靠口味、營養(yǎng)和性價(jià)比競爭生存贏利的食品時(shí)，說明這個(gè)行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重的扭曲異化，整個(gè)行業(yè)遲早也會陷入生存危機(jī)。” 　　　　滇式月餅與廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅并稱中國月餅四大流派，是云南特色的月餅。近年來，隨著中高端禮品月餅市場泡沫破滅和大單營銷模式不再，“滇式月餅”長期以來的諸多深層次問題凸顯出來。　　　　首先是傳統(tǒng)滇式月餅與廣式、京式和蘇式月餅相比，屬于地方性小眾月餅，包括月餅在內(nèi)的整個(gè)烘焙行業(yè)，其市場規(guī)模充其量也就5億元左右。如不及時(shí)更新經(jīng)營觀念和創(chuàng)新產(chǎn)品內(nèi)涵，面對省外、國外知名品牌的凌厲攻勢，這5億元的本土市場也終被搶占，更遑論去開拓新市場和擴(kuò)大市場占有量了。其次，由于滇式月餅廠家遲遲沒有引入工業(yè)化生產(chǎn)理念和機(jī)械化生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)成本居高不下和生產(chǎn)規(guī)模無法快速擴(kuò)大，一直是滇式月餅擺脫“小、散、弱”作坊式手工生產(chǎn)狀態(tài)的最大瓶頸。　　　　縱觀眾多發(fā)展勢頭強(qiáng)勁的主流月餅品牌，不難發(fā)現(xiàn)一些共性的特點(diǎn)與趨勢：生產(chǎn)工藝上均采用機(jī)械化大規(guī)模生產(chǎn)，產(chǎn)品風(fēng)格與營銷渠道上日益多樣化，口味上則日益清淡化。但滇式月餅直到現(xiàn)在，生產(chǎn)工藝總體上還處于作坊式手工制作階段，產(chǎn)品內(nèi)涵仍主要局限于高油、高糖和高鹽的“云腿”月餅。　　　　只有在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新和生產(chǎn)與管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，敢于大刀闊斧地銳意革新，傳統(tǒng)的滇式月餅才有活路。業(yè)內(nèi)人士分析，傳統(tǒng)月餅在數(shù)百年的發(fā)展過程中，雖然積淀了深厚的傳統(tǒng)文化，但它是畢竟是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物。如果不與時(shí)俱進(jìn)地引入現(xiàn)代工業(yè)文明的諸多生產(chǎn)理念與生產(chǎn)工藝，如果產(chǎn)品不根據(jù)現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣作出適時(shí)調(diào)整，那么滇式月餅這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日食品，不但無法發(fā)揚(yáng)光大，而且還有可能在市場上最終消失。　　　　通過不懈的努力與堅(jiān)持，昆明高上高食品有限公司不僅與上海某食品機(jī)工廠合作成功研發(fā)出滇式月餅的機(jī)械化生產(chǎn)流水線、建立了完善的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)與管理體系，而且還以該廠建立的“云腿月餅研究所”和“云南食用玫瑰花科技項(xiàng)目承擔(dān)企業(yè)”為依托，開發(fā)出一系列深受市場青睞的一系列滇式月餅新產(chǎn)品。　　　　在高上高生產(chǎn)車間內(nèi)，一位有20多年滇式月餅從業(yè)史的師傅深有感觸地說：“以前靠手工作坊生產(chǎn)月餅時(shí)，光是火腿切丁這個(gè)工序就夠折騰人，費(fèi)力耗時(shí)還切不出規(guī)格整齊的肉丁來，有了現(xiàn)在這臺亞洲最大的火腿切丁機(jī)，真是太省事了。以前作坊生產(chǎn)時(shí)，一個(gè)完整流程需要24小時(shí)，現(xiàn)在機(jī)械化生產(chǎn)只需要93分鐘，而且質(zhì)量比以前手藝最好的老師傅做的還要穩(wěn)定。從這里生產(chǎn)出來的月餅，空運(yùn)到成都消費(fèi)者手中時(shí)，還能感受到散發(fā)出來的余熱！” 　　　　生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域的不斷創(chuàng)新，不僅使滇式月餅從根本上突破了成本高、規(guī)模小、易變質(zhì)等固有瓶頸，而且還使滇式月餅的口味突破了“只有云南人吃”和“只有中秋節(jié)吃”的空間與時(shí)間局限。在滇式月餅面前呈現(xiàn)的，是前所未有的巨大的市場潛力。只有在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品創(chuàng)新和生產(chǎn)與管理標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)上，敢于大刀闊斧地銳意革新，傳統(tǒng)的滇式月餅才有活路。如果我們還繼續(xù)停留在過去單一加工生產(chǎn)休閑食品和堅(jiān)守傳統(tǒng)手工制作，不從技術(shù)和思想理念上革新，行業(yè)危機(jī)襲來將不可避免。

tages：

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